GHEE {HOMEMADE}

Sempre e em toda a minha vida de “operadora de tachos e panelas” que uso azeite caseiro, comprado directamente aos lagares algarvios, ou manteiga (em alguns cozinhados muito específicos) isto, sem dar muita importância ao diz-que-disse de médicos e cozinheiros que afirmam existirem algumas condicionantes no uso destes ingredientes a altas temperatura. Por vezes, fico confusa pois, se numa semana algo faz mal, na outra já é o melhor do mundo e chego até a pensar que estas convenções não passam de campanhas publicitárias para levar as pessoas a consumir determinados produtos em detrimento de outros.
A verdade é que na minha família sempre se usou azeite nos cozinhados e, até à data, não há registo de grandes problemas. Mas isso não é motivo para não investigar, certo?

Desde que o meu interesse pelo mundo da culinária tem vindo a aumentar, tem-me igualmente despertado os sentidos para outros ingredientes deliciosos e que são usados na confecção de iguarias por todo o mundo, como é o caso do óleo de coco, o óleo de canola, a banha, o ghee ou outros tipos de óleos menos conhecidos e por isso mais difíceis de encontrar. 
Por descargo de consciência, especialmente agora que tenho a pequena Olívia, dei por mim a prestar mais atenção a este tipo de assuntos e às relações entre os produtos e as suas reações químicas. A minha despensa passou a acomodar mais uma prateleira cheia de óleos de diversos sabores e para diversos fins e os meus cozinhados passaram a ter um sabor ligeiramente diferente.

O Ghee é um desses ingredientes com lugar de destaque na minha prateleira, que passámos a usar para cozinhar e para o qual há sempre espaço na mesa de pequeno almoço pois, o seu sabor ligeiramente caramelizado dá ao pão um toque irresistível. Mas, tal como outros, o ghee não se encontra com facilidade em qualquer espaço comercial e quando há o seu valor é geralmente mais caro que um simples pacote de manteiga.
Claro que não descansei enquanto não fiz o meu próprio ghee e é absurdamente fácil, vão ver.

Para 500g

Ingredientes:

500g manteiga sem sal (boa qualidade).

Coloque a manteiga a derreter numa panela pequena em lume brando. Com a ajuda de uma colher vá retirando a espuma que começa a vir à superfície até que esta pare de subir e a manteiga se tenha transformado num liquido dourado quase transparente. Nessa altura desligue o lume.

Com a ajuda de um pano de queijo ou manteiga, verta o liquido para um recipiente com tampa hermética devidamente limpo e esterilizado. Deixe arrefecer e coloque no frigorifico até 1 ano ou na despensa por 1 a 2 meses.