SUSPIROS COROADOS

Não sei quanto a vocês mas nesta cozinha gastam-se muito ovos e nem sempre por completo. Por vezes sobram gemas que, infelizmente, ainda não descobri uma forma eficaz de as conservar devidamente por algum tempo mas, o mais comum, é sobrarem claras e quando dou por mim tenho no congelador quatro e cinco caixinhas cheias deste liquido transparente e viscoso que rapidamente podemos transformar em algo maravilhoso.

Ao que parece, ainda não foi desta que vos trago os macarons que amo de paixão e que segundo dizem por aí (as más línguas, lol) são um horror para acertar. Trago-vos antes estes enooormes crocantes e doces suspiros, que também não são pêra doce, pois a experiência de algumas largas dezenas diz-me que o forno tem grande influência no resultado final, isto porque, se no forno do Algarve saem lindos e pomposos, aqui em Lisboa, a conversa já é outra. 

Estes, com um toque de amêndoa algarvia, foram feitos no passado fim de semana e com a ajuda destas lindas groselhas, num piscar de olhos tornaram-se numa real sobremesa.

Para 6 pessoas.

Ingredientes:

Suspiros

4 claras, à temperatura ambiente;

200g açúcar;

¼ clh.ch. cremor de tartaro;

1 clh.sp. amêndoa ralada;

amêndoas inteiras, sem pele, q.b. (opcional).

Recheio

250g queijo mascarpone;

100ml natas 30%M.G.;

125g groselhas.

Para os suspiros, junte o cremor de tartaro ao açúcar e misture bem, para evitar que este crie grumos. Comece a bater as claras e assim que estas comecem a formar espuma, junte o açúcar. Bata até ficar em castelo e continue a bater por mais um pouco para que os picos fique realmente firmes.

Com a ajuda do saco de pasteleiro, se tiver, forme os suspiros no interior de formas de papel (grandes) para queques, pois ajuda que estes não se espalhem e cresçam em altura. Polvilhe com umas pitadas de amêndoa ralada (não exagere para que estes não fiquem demasiado pesados, pois queremos que cresçam com facilidade) e algumas amêndoas inteiras.

Leve ao forno, pré-aquecido a 120ºC durante cerca de 50 minutos evitando, a todo o custo, abrir a porta do forno. (E rezem para que o vosso forno dê uma ajudinha ;))
Passado o tempo, abram uma fresta da porta do forno e deixem arrefecer lentamente para que o choque térmico não seja muito grande.

Depois de frios, quebre o topo e parta-o em pedaços. Bata o mascarpone com as natas, bem frescos e junte-lhes a grande maioria das groselha, reservando alguns cacho para decorar.
Distribua o preparado pelo interior dos 6 suspiros, cubra com os topos dos suspiros em pedaços e decore com as groselhas.

Et voilà, um resultado de fazer comer os olhos e a boca, não acham?