{SUCULENTA} FOCACCIA

É de admirar, para quem me conhece ou me acompanha aqui no blog, que um destes paezinhos ainda não faça parte da lista de receitas. Devo confessar que apesar de já o ter feito várias vezes, em diversas variantes, nunca ficou com um aspeto, digamos, profissional. Ora ficava “assapado” ou tão alto que mais parecia um bolo, chegou a ficar rijo e por vezes era a aparência final que não estava no seu melhor, tudo indícios de que ainda não era a melhor versão para publicar.

Na semana passada, enquanto a cozinha parecia mais uma fábrica de produção em massa e as nossas barrigas, pelo contrário eram demasiado pequenas para albergar tanta comidinha boa, resolvi voltar a tentar a minha sorte e não é que saiu perfeito. Talvez desta vez tivesse pena da pobre cozinheira que não tinha mãos a medir para deixar tudo alinhavado de forma que a casa, a familia e o blog não se sentissem abandonados durante o pós operatório.

Agora, aqui estou eu de perna estendida, com as muletas por companhia e a desejar ainda ter umas migalhas desta dourada focaccia para ajudar a passar o tempo e servir de snack enquanto alinhavo os próximos posts.

Para 2 focaccia de 8 fatias.

Ingredientes:

500g farinha;

15g fermento;

320g água, morna;

10g sal;

50g azeite;

1 cebola roxa;

folhas de salva, q.b.;

anchovas, q.b;

azeite, q.b.

Num recipiente grande junte a farinha e abra um buraco no meio, verta a água para o interior, junte o fermento e deixe atuar alguns segundos. Polvilhe o rebordo da farinha com o sal, sem que este entre em contacto com o fermento e comece a envolver. Junte o azeite e amasse bem, até obter uma massa homogênea, sedosa e elástica. Forme uma bola e deposite num recipiente grande untado com azeite, tape com um pano de cozinha e deixe repousar durante 1 a 2 horas ou até que duplique de tamanho.

Depois de levedada a massa, coloque num recipiente de forno e dê a forma desejada e deixe repousar por mais 30 minutos. Polvilhe com sal grosso, (se quiser) cebola roxa em meias luas, as anchovas e as folhas de salva. Salpique generosamente com azeite e leve ao forno a 220 C durante 25 a 30 minutos ou até que esteja dourado a gosto. 

Sirva com um cerveja preta bem fresca e desfrute.

Adapted from: “Dough” by Richard Bertinet