RISOTTO DE OUTONO COM SABOR A PRIMAVERA

O primeiro dia de Outono está à porta e apesar dos dias não transparecerem tal, achei que lhe deveria dar as boas vindas com uma reconfortante comidinha que me aquece por dentro só de olhar, um saboroso risotto de coentros e favas na companhia de uns belos pinhões crocantes. 

Se já se interrogam “no que têm as favas a ver com o Outono?” realmente nada. Geralmente são colhidas na primavera mas cá pela hortinha nem sempre (ou, quase sempre :P) plantamos a quantidade aproximada para consumo na época, isto porque, já damos o desconto para as pragas ou para alguns pés que, sabe-se lá porquê, não desenvolvem. Mas lá vem aquele belo ano que tudo corre bem, produz-se tudo e aí ou comemos até enjoar ou deixamos a arca fazer o seu papel. Foi mais ou menos isso que aconteceu no ano passado e antes que tenhamos que plantar outra vez, convém gastar o que sobrou.

Outro factor para esta escolha tem a ver com a relação que tenho com esta leguminosa, vejo-a mais com cara de Outono do que de Primavera. Não sei bem porquê mas é nesta altura do ano que me apetece cozinhá-las e, a meu ver, resultam sempre tão bem com os dias curtos, os jantares já na penumbra e aquele friozinho que pede um casaco, não acham?

Para 2 pessoas.

Ingredientes:

2 chv favas;

2 cebolas, pequenas;

1 ramo de coentros;

250g arroz arbório;

500ml caldo de legumes;

150ml martini bianco;

60g queijo parmesão, ralado;

1 clh.sp. manteiga;

1 chv. pinhões;

azeite, sal e pimenta, q.b.

Numa panela pequena, coza as favas com os talos dos coentros, uma cebola, sal e pimenta. Depois de cozidas, deixe arrefecer ligeiramente e retire a pele. Reserve algum do caldo da cozedura e misture com um pouco de outro caldo que tenha sobrado da cozedura de outros legumes.

Numa caçarola larga e baixa, refogue a cebola picada num pouco de azeite, junte o arroz e mexa de vez em quando até que este comece a ficar translúcido. Se começar a colar, deite uma colher de sopa de martini e deixe cozer mais um pouco. Pode parecer preciosismo mas este processo vai ajudar o bago do arroz a ficar no ponto.
Verta o resto do martini e deixe absorver por completo. 

Entretanto coloque os pinhões numa frigideira e leve-os a torrar ligeiramente em lume médio-alto.

Ao mesmo tempo vá juntando o caldo ao arroz, mexendo regularmente até obter a cozedura desejada. Nesse ponto, em que o arroz deve estar cremoso mas não derretido, junte 2/3 das folhas dos coentros, metade das favas e retifique os temperos. junte de seguida o queijo ralado e a manteiga e envolva.

Sirva de imediato, com algumas folhas de coentros, as restantes favas e os pinhões, tudo polvilhado com um pouco mais de queijo parmesão. 

Ah! E não se esqueça de dar as boas vindas ao Outono.