BISCOITOS DUPLOS DE CEREJA

Desde que descobri que a cadeia de supermercados inglesa Waitrose tinha lançado uma aplicação (app) onde é possível ter acesso às suas revistas mensais, cheias de deliciosas sugestões e irresistível fotografias, que não paro de as descarregar. Isto é claro, sempre que posso.

De entre dezenas de receitas, vistas, revistas e assinaladas como “to make”,  lá escolhi esta que me pareceu um amor e sendo de cereja, uma das frutas de verão que mais AMO e que já se vai começando a ver por aí à venda, devia certamente ser qualquer coisa do outro mundo. Claro que não é necessário serem feitas com cerejas frescas porque, na realidade, só é necessária uma compota que podemos adquirir em qualquer supermercado e se isso facilitar, nada contra, mas sendo a época delas sei que me iria recriminar se não fizesse eu tudo. Depois, nada mais simples, é só montar e comer. 

Acompanham na perfeição um chá ou um café, são fáceis de levar para um snack e um ótimo presente para qualquer ocasião.

Para 16 bolachas.

Ingredientes:

Compota

150g cerejas, sem caroço;

75g açúcar;

1 clh.ch. limão, sumo.

Bolachas

150g farinha com fermento;

150g amido de milho;

115g manteiga, gelada;

1 ovo;

100g açúcar.

Decorar

100g açúcar em pó;

1 ½ clh.sp. água;

1 clh.ch. sumo de limão;

cerejas em calda.

Prepare a compota de cereja, juntando numa panela as cerejas, o açúcar e o sumo de limão. Mexendo de vez em quando, deixe ferver até que as cerejas comecem a desfazer-se e o açúcar comece a atribuir alguma consistência à compota. Retire do lume e reserve.

Faça a massa das bolachas misturando as farinhas com o açúcar e a manteiga cortada em cubos. Esfregue entre os dedos até obter uma mistura areada. Junte de seguida o ovo e volte a misturar até formar uma bola, envolva em película plástica e deixe repousar no frigorífico cerca de 30 minutos.

Retire do frio e com a ajuda de 2 folhas de papel vegetal e um rolo, estenda a massa até atingir 5 mm de espessura, corte círculos iguais com 6 cm e disponha num tabuleiro sobre papel vegetal. 

Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 15 minutos, repetindo o processo até perfazer as 32 bolachas. Deixe arrefecer ligeiramente, barre um lado com a compota e cubra com uma segunda bolacha.

Para a cobertura, faça uma pasta com o açúcar em pó, a água é o limão, misture bem para que não se formem grumo e cubra cada bolacha com a quantidade desejada. Termine a decoração com ½ cereja e reserve até que a pasta de açúcar solidifique.