MUFFINS DE CHOCOLATE E COURGETTE

Depois de uma ausência longa, até mais do que era suposto, o Sweetaffair está de volta e cheio de energia (espero eu!) e como era de se esperar não podia aparecer assim, sem mais nem menos de mãos a abanar ou com qualquer coisa sem grande interesse. pois não? Então aqui está (tcham, tcham, tcham) uns super saudáveis muffins de chocolate e courgette dignos de qualquer pequeno-almoço pois, não só são baixos em gordura, como em açúcar e ainda trazem como bonus aveia, nozes, espelta e cacau. Acredito que a esta altura já estejam a salivar e a dizer “deixa-te de conversa e passa mas é para cá a receita”, eu sei como é, eu no vosso lugar também estaria.* lol

Para 16 unidades.

Ingredientes:

600g courgette, cozida a vapor;

25 tâmaras;

2 ovos;

1 chv. iogurte grego, ligeiro;

1/3 chv. azeite, extra virgem;

1/3 chv. mel;

2 clh.ch. extracto de baunilha;

50g cacau cru;

200g chocolate, 70% cacau;

1 chv. nozes, tostadas;

180g farinha de espelta, branca:

140g farinha de espelta integral;

50g flocos de aveia;

1 ½ clh.ch. bicarbonato de sódio;

1 clh.ch. fermento;

1 clh.ch. sal marinho;

Coza as courgettes numa panela de cozer a vapor. Depois de cozidas coloque-as num coador grande durante alguns minutos para que percam grande parte do líquido. Entretanto comece a preparar os restantes ingredientes, retire os caroços às tâmaras e toste levemente as nozes.

Num recipiente largo, junte os ingredientes secos, juntamente com as nozes picadas e o chocolate picado. Envolva.

Noutro recipiente, triture a courgette e as tâmaras, junte o azeite e bata até todos os ingredientes estarem bem incorporados, adicione os ovos e volte a bater. De seguida junte os restantes ingredientes líquidos e volte a bater.
Junte os ingredientes secos e envolva até obter uma massa homogénea mas não demasiado batida.

Divida o preparado pelas formas, polvilhe com algumas nozes picadas e leve ao forno a 180ºC durante cerca de 20 minutos.
Retire do forno e deixe repousar no tabuleiro durante alguns minutos antes de passar os muffins para a grelha.

Coma morno e sem culpa. ;)