PÃO DE NOZES E TÂMARAS

Desde que voltámos de férias, o forno cá de casa tem andado numa animação só, desde assados, pães, bolos e granolas, tem trabalhado quase todos os dias e como a nossa casa é um pouco mais fria do que é costume ver-se, nós agradecemos mais uma fonte de calor, especialmente nesta altura do ano em que ainda não pede a lareira acesa mas um quentinho adicional não lhe fica nada mal. 

Guardo com carinho os momentos em família passados na cozinha que me acompanharam toda a vida e que, ainda hoje, já na minha pequena cozinha, tento passar para a geração que se segue. São momentos de descontração e boa disposição, cheios de brincadeira e aromas que saem do forno, uma área de 12 m2 que, por umas horas, parece albergar toda a casa e cada espacinho conta para espalhar brinquedos, montar legos, ler livros, fazer birras, enviar emails, fotografar, dançar ao som dos caricas (…) sempre com a ideia em mente que, a qualquer momento, teremos pães quentinhos para comer com manteiga.

Para 1 pão.

Ingredientes:

180g nozes pecãs, bem picadas;

½ chv. tâmaras sem caroço, picadas;

1 clh. sp. mel;

7g fermento seco;

300g farinha espelta branca;

150g farinha espelta integral;

3 clh.sp. germen de trigo;

3 clh.sp. azeite extra virgem;

2 clh.sp. chia;

½ clh.ch. sal;

125+160g água, morna (<37ºC).

Numa taça (não metálica) junte ao fermento, o mel e 125g de água, tape e deixe repousar durante 10 minutos. Quando destapar o fermento deve ter criado uma camada de espuma densa, caso contrário comece novamente. 
Junte o azeite e a restante água.

Na batedeira, junte as farinas, as nozes, a chia, o germen de trigo e o sal, faça uma cova no centro e junte o preparado do fermento. Bata durante 5 a 8 minutos em velocidade média. Tape com película plástica e deixe repousar até duplicar de tamanho.

Polvilhe a bancada com farinha e amasse um pouco a massa para que liberte o ar, formando um disco largo. Polvilhe com as tâmaras picadas e com alguma firmeza, estique a massa das laterais para o centro até formar uma bola, vire ao contrário e coloque-a numa forma redonda com 20cm diâmetro, forrada com papel vegetal e pincelada com azeite. Pincele também o pão com azeite e polvilhe com chia ou semolina (sêmola de trigo), cubra com o pano de cozinha e deixe repousar novamente (cerca de 1 hora). Entretanto pré-aqueça o forno a 220ºC.

Assim que duplicar de tamanho, coloque no forno e deixe cozer durante 15 minutos, retire da forma e volte a colocar no forno, tapado com folha de alumínio para que coza mais 10 minutos, passado esse tempo ou assim que o pão comece a soar oco ao toque está no ponto.
Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente antes de barrar com manteiga e encher a barriga até não poder mais. lol