ESPARGUETE COM COGUMELOS E ESPINAFRES SALTEADOS SALPICADO DE GRANOLA SALGADA

Na passada semana, não sei se se deram conta disso mas, houve Dia Mundial da Pasta e claro está, agarrei a oportunidade com a duas mãos, como se fosse necessária uma desculpa para fazer massa cá em casa e não fosse esse o prato mais pedido do menú infantil. :D
Bem, piadas à parte, foi num instantinho que este menino passou da imaginação ao prato e prontinho a comer. Devo confessar que até fiquei surpreendida comigo mesma pois, se à coisas na vida nas quais sou indecisa é em relação às receitas que faço para o blog. Com tantas opções e estímulos uma cabeça sempre a fervilhar de ideias e umas boas dezenas de livros à disposição, quase sempre tenho que me chamar à razão e dizer “Vê se atinas miúda, não tens o dia todo”. Neste caso foi simples, com o dia quase no fim e com a redução de luz natural a que os meses mais frios nos obrigam a minha melhor hipótese foi vasculhar o frigorífico e fazer magia com o que havia. Felizmente é raro o meu frigorifico estar vazio e com a horta à porta, na pior das hipóteses tenho sempre umas ervas aromáticas que com uns maravilhosos alhinhos fazem milagres.

Não foi bem esse o caso, pois sempre haviam uns cogumelos shitaki e espinafres. A granola, essa, quer seja doce ou salgada nunca entra em rotura na despensa por isso, é sempre uma boa opção para atribuir alguma textura e crocância a qualquer refeição, depois foi só juntar tudo e dar-lhe um aspecto mais apelativo para poder pousar para a câmara. 

Para 3 a 4 pessoas

Ingredientes:

Para a massa:

1 embalagem de esparguete, sem glúten;

20 a 25 cogumelos shitaki, ou outra variedade a gosto;

5 dentes de alho, grandes;

1 clh.sp. manteiga vegetal;

50g espinafres;

5 a 6 folhas de salva;

sal e pimenta, q.b.

Para a granola salgada:

1 chv. trigo sarraceno, grãos;

1 chv. nozes, pecan ou outras;

½ clh.ch. sal;

2 clh.sp. xarope de ácer ou mel;

2 clh.sp. óleo de coco;

¼ chv. alecrim, só as folhas.

Para a granola salgada comece por ligar o forno a 150ºC.
Num recipiente junte o trigo sarraceno, as nozes grosseiramente picadas o sal, o xarope de acer (se não tiver pode sempre usar mel) e o óleo de coco derretido. Envolva tudo e espalhe num tabuleiro forrado com papel vegetal. leve ao forno e deixe ganhar cor, mexendo de vez em quando para que fique com um tom dourado homogéneo (8 a 10 minutos). Quando estiver quase no ponto, junte as folhas de alecrim ligeiramente picadas e deixe desidratar (1 a 2 minutos). Reserve.

Para a massa, leve ao lume uma panela alta com água e sal, assim que estiver a borbulhar, junte a massa e deixe cozer.

Entretanto prepare as guarnições. Limpe ligeiramente os cogumelos (há quem diga que não devem ser lavados, eu por norma lavo, pois faz-me alguma confusão não o fazer), pique os alhos, lave os espinafres (corte-os se forem muito grandes) e as folhas de salva. Reserve.
Numa frigideira, derreta a manteiga, junte os alhos e as folhas de salva para que libertem os aromas. Junte de seguida os cogumelos e deixe saltear durante alguns minutos para que libertem a maior parte da água e só no final adicione os espinafres, envolva uma ou outra vez e desligue o lume. A ideia é que os espinafres fiquem amolecidos mas sem perderem a forma.

Se o esparguete já estiver cozido, escorra e reserve. Se as guarnições estiverem um pouco atrasadas, pode sempre juntar um pouco de manteiga para evitar que se cole.

Sirva de imediato, em camadas ou se preferir junte o esparguete ao preparado dos cogumelos, polvilhe com a granola e desfrute de uma refeição deliciosa e quente, ideal para dias de Outono.