BOLO COROADO DE CASTANHA E ALECRIM

CROWNED CHESTNUT AND ROSEMARY CAKE

Para 12 fatias

• Ingredientes
• Bolo:
• 380g farinha de arroz
• 80g farinha de castanha
• 220g açúcar mascavado
• 1 clh.sp. rosmaninho fresco, picado
  
• 225g manteiga sem sal
• ½ clh.ch sal
• 2 clh.ch fermento
• 1 clh.ch bicarbonato de sódio
• 1 chv iogurte natural ou grego
• 4 clh.sp água fria
• 4 ovos, L
• 1 clh.ch extrato de baunilha
• Cobertura:
• 250g queijo creme
• 4 clh.sp xarope de ácer ou açúcar em pó
  
• ¼ clh.ch baunilha em pó
• 4 a 5 figos
• açúcar em pó e rosmaninho, q.b.

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte bem uma forma de bolo com manteiga e polvilhe com farinha.
2. Num recipiente grande junte as farinhas com o sal, o açúcar e a manteiga derretida e mexa bem até obter uma textura semelhante a areia molhada.
3. Junte de seguida os restantes ingredientes e, com ajuda de uma batedeira ou robot de cozinha, bata a massa até esta ficar leve e cremosa.
4. Verta o preparado para a forma e leve ao forno durante cerca de 50 minutos ou até que depois de inserir o palito no bolo este saia limpo.
5. Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar.
6. Depois de frio, prepare a cobertura. Com a ajuda da batedeira, bata o queijo creme com o xarope de ácer e a baunilha até obter uma consistência espessa e cremosa. Verifique o sabor e adicione um pouco mais de doce se desejar.
7. Com a ajuda de uma espatula, cubra a superfície do bolo, decore com metades de figos e polvilhe com açúcar em pó.

English version

Serves 12

• Ingredients
• Cake:
• 380g rice flour
• 80g chestnut flour
  
• 220g brown sugar
  
• 1 tbsp fresh rosemary, finely chopped
  
• 225g unsalted butter
  
• ½ tsp salt
  
• 2 tsp baking powder
  
• 1 tsp baking soda
  
• 1 cup natural or greek yogurt
  
• 4 tbsp cold water
  
• 4 eggs, L
• 1 tsp vanilla extract
  
• Frosting:
• 250g cream cheese
  
• 4 tbsp maple syrup or icing sugar
  
• ¼ tsp vanilla powder
  
• 4 a 5 figs
• icing sugar and rosemary, to sprinkle

1. Preheat oven to 180ºC and grease a cake pan with butter and sprinkle with flour.
2. In a large container combine the flours with salt, sugar and melted butter and stir well to a wet sand-like texture.
3. Then add the remaining ingredients and, with the help of a blender or food processor, beat the dough until it is light and fluffy.
4. Pour the mixture into the pan and bake for about 50 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean and dry.
   
5. Remove from oven and let cool slightly before unmolding.
6. When cold, prepare the frosting. With the help of an electric mixer, beat the cream cheese with the maple syrup and vanilla until thick and creamy. Check the flavor and add a little more sugar if desired.
7. Using a spatula, spread the frosting on the cake surface, garnish with figs and sprinkle with powdered sugar and rosemary.